Mantenere e promuovere l’autentica usanza dell’Alto Adige
Il Törggelen è una tradizione unica dell’Alto Adige, non c’è da nessun’altra parte. Appartiene al passato dell’Alto Adige, terra rurale con signori, feudi e contadini ed è strettamente legato alla storia del vino e al periodo autunnale. Il termine Törggelen, infatti, deriva da “Torggl” (dal latino torquere, torcere), ovvero dal torchio in legno usato nelle cantine dai contadini per la spremitura dell’uva.
In questo periodo, anticamente, quando i contadini che lavoravano nei vigneti per i proprietari terrieri si recavano al Buschenschank (l’osteria) per degustare il vino novello, si portavano il cibo dietro. Successivamente, gli osti cominciarono a cucinare e a preparare dei piatti tipici, come la carne salmistrata, salumi e formaggi.
Con il passare del tempo, questa degustazione conviviale è diventata sempre più popolare e oggi è una parte importante della cultura e della tradizione culinaria dell’Alto Adige. È una festa di comunità e convivialità, un evento sociale, dove amici, famiglie e vicini si ritrovano in un’atmosfera accogliente.
Oggi, il Törggelen, quello vero, celebrato ogni anno in maniera autentica nelle tradizionali osterie contadine dell’Alto Adige, i Buschenschank, non è uguale dappertutto. I Buschenschank di Gallo Rosso che lo offrono, infatti, si trovano dove crescono castagne e viti, in particolare lungo il Sentiero del Castagno della Valle Isarco e nelle classiche zone vinicole e castanicole dell’Alto Adige, intorno a Bolzano, nella Bassa Atesina e Oltradige, così come nella Val d’Adige, nel Burgraviato e nella zona di Fiè allo Sciliar.
Nei Buschenschank di Gallo Rosso si degusta solo il menu del Törggelen che appartiene alla tradizione, autentico: si inizia con un assortimento di affettati e formaggi, che include speck, salsicce affumicate e vari formaggi tipici. Successivamente, si passa agli antipasti come la zuppa d’orzo, i canederli al formaggio e le mezzelune ripiene di erbe. Tra le portate principali, si trovano piatti di carne salmistrata, costine e vari insaccati, accompagnati da canederli e crauti. Non mancano poi le castagne arrostite, i dolci krapfen contadini (sfoglie fritte) con un delizioso ripieno e, magari, un bicchiere di birra artigianale.
La “vera” stagione del Törggelen inizia con una festa di apertura il primo sabato di ottobre, quando i Buschenschank Gallo Rosso partecipanti, le osterie contadine dove si può gustare l’autentico Törggelen, accendono il cosiddetto “falò delle castagne”. Insieme alle caldarroste, ai vini fatti in casa e a una serie di prodotti agricoli, i contadini aprono anche i loro masi per visite guidate, degustazioni di vino e momenti conviviali. Ogni Buschenschank offre così la possibilità di conoscere meglio la propria storia e i propri piatti.
Qui trovate ulteriori informazioni sul Törggelen Originale in cui vivere questa tradizione in maniera autentica.
Per ulteriori informazioni su Gallo Rosso: www.gallorosso.it
Gallo Rosso è il nome del marchio che dal 1998 promuove e favorisce l’attività di ormai 1.600 agriturismi in Alto Adige e che appartiene all’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi (Südtiroler Bauernbund). Sin dalle origini lo scopo principale di Gallo Rosso è sostenere i contadini dei masi nello sviluppo di attività da affiancare all’agricoltura. La filosofia dell’Associazione Gallo Rosso è “Avvicinare le persone allo stile di vita degli agricoltori altoatesini”. L’obiettivo di questo progetto è da un lato aprire agli agricoltori altoatesini nuove fonti di reddito e dall’altro dare ai consumatori la possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige. La classificazione dei masi che offrono alloggio (Agriturismo in Alto Adige) è organizzata in fiori, da 1 a 5; più alto è il numero dei fiori, più numerosi sono i criteri soddisfatti dalla struttura. Inoltre, attraverso standard qualitativi elevati e criteri severissimi, l’Associazione sostiene il lavoro di oltre 100 masi che si dedicano alla ristorazione contadina (Masi con Gusto), all’artigianato autentico (Artigianato contadino) e alla produzione di prodotti gastronomici genuini (Sapori del maso).